Из винограда делают не только вино и коньяк, но и водку. В Грузии это чача, а в Италии — граппа. Оба алкогольных напитка считаются национальными продуктами. Их изготавливают из виноградного жмыха, который остается после того, как из винограда выдавили сок для производства другого алкоголя. На этом сходство между этими водками заканчивается, а отличия заключаются в сортах винограда и способе производства.
Из какого винограда делают граппу и чачу
По закону граппой можно называть только спиртное, изготовленное в Италии из местного винограда таких сортов:
- Рислинг;
- Совиньон Блан;
- Пино Блан;
- Шардоне.
Других строгих критериев выбора сырья, кроме места расположения виноградника, нет.
В Грузии чачу тоже производят только из сырья, полученного на территории страны. Наиболее распространенные сорта винограда, которые подходят для изготовления водки:
- Изабелла;
- Ркацители;
- Качичи.
Также можно использовать любые другие местные сорта с высокой кислотностью. Виноделы даже смешивают разные ягоды, но при условии, что половину смеси составляет белый виноград.
Различия в технологии производства виноградной водки
В Италии виноградные выжимки (кожицу, семена, гребни) пропускают через водяной пар для размягчения. Это убивает большинство естественных микроорганизмов, поэтому итальянские производители на этапе брожения вводят дрожжи и сахар. Затем жидкость дистиллируют и выдерживают в деревянных бочках приблизительно полгода.
Грузинские виноделы размягчают виноградный жмых в холодной воде, чтобы сохранить природные дрожжи. Ферментация тоже происходит естественным путем. Это дольше, зато напиток максимально сохраняет натуральный вкус и аромат. Также чачу перегоняют два раза, чтобы повысить качество очистки. Чаще всего этот напиток оставляют без выдержки, хотя могут оставить дозревать на пару месяцев в деревянных бочках или специальных сосудах. Изредка алкоголь выдерживают до двух лет.
Органолептика чачи и граппы
Различия в сырье и способах производства влияют на вкусовые и ароматические свойства напитков. По содержанию спирта грузинская водка намного превосходит итальянскую. Крепость граппы составляет 35–40, а чачи — 55–60 градусов.
Граппа немного сладковатая, с тонким вкусом без резких оттенков и легким фруктовым ароматом. У чачи, несмотря на высокую крепость, мягкий фруктовый вкус, оттенки которого зависят от исходного сырья. Пахнет она тоже фруктами, а также ягодами, цветами и медом. Различия между двумя напитками становятся очевидными при дегустации.
