Базилік надає стравам оригінального та незвичного смаку, хай то салати, піца, паста, смажене м’ясо, овочеві соте чи супи. Походження базиліку – Індія, де його вважають священною та лікувальною травою. Аюрведичні лікарі вже давно відзначили позитивний вплив цієї пряної трави на здоров’я. У Європі базилік також цінується, його назва з латини перекладається як “царський”.
Корисні властивості базиліку
Свіже листя базиліку багате на вітаміни А, К, С, залізо, кальцій, фолієву кислоту та марганець. Базилік містить антиоксиданти та флавоноїди, які зменшують вплив шкідливих речовин на організм. Цю рослину використовують для лікування простудних захворювань і зміцнення імунітету. Насіння базиліку, багате на вуглеводи, корисні жири, білок та клітковину, здатне пригнічувати апетит, що робить його популярним серед людей, які прагнуть схуднути.
Види базиліку та їх використання
У світі існує понад сотня сортів базиліку. В Україні поширені кілька видів, які різняться на смак, ароматом та текстурою листя. Зелений базилік має ніжне листя з солодкуватим ароматом анісу та яскравим зеленим кольором. Його використовують у піці, салатах з огірками, помідорами, часником, лимонами, горіхами та оливками, а також у стравах з великих видів пасти. Найвідомішою стравою з зеленим базиліком є соус песто.
Фіолетовий базилік має міцніші стебла та листя з виразним смаком. Його додають до м’ясних страв, таких як шашлик, і м’ясного фаршу. Цей вид базиліку також використовують для приготування лимонаду та чаю. Лимонний базилік, або тайський, має солодкуватий лимонно-перцевий смак і використовується в стравах з рисом та морепродуктами, особливо у тайській, індійській та в’єтнамській кухні.
Як зберігати базилік
Свіжий базилік слід зберігати у склянці з водою подалі від сонячного світла або в холодильнику, загорнувши стебла у вологу серветку. На зиму базилік можна засушити або заморозити. Листя підсушують у духовці або на відкритому повітрі для сушіння, а для заморожування – бланшують в окропі та складають у герметичні пакети. Базилік також можна зберігати у вигляді соусу песто, який добре зберігається в морозильній камері та додається до різних страв.
