Несвіже м’ясо – небезпечний продукт. Як визначити, чи зіпсувалося м’ясо чи ні? Підказки дали інтернет-видання Home Cook Basics, EatingWell та кухар Хоуп Девіс.
Куряче м’ясо
Курку продають у магазинах та на ринку в розібраному вигляді та цілою тушкою. Шматочки свіжого м’яса тримають у холодильній камері трохи більше доби, а тушку — кілька днів. Якщо м’ясо не використовували для приготування, його заморожують. До заморозки обов’язково уточніть, в якому стані продукт і чи варто з ним возитися. У свіжої курки зазвичай світла суха шкіра та блідо-рожеве м’ясо з однорідною структурою.
Як зрозуміти, що курка зіпсувалась? Ознаки зіпсованої курки такі:
- Солодкувато-кислий запах, який посилюється при термообробці.
- Нерівномірний колір м’яса з блідими або темними плямами, зеленуватим нальотом.
- Волокна пухкі та легко розповзаються при натисканні.
- Поверхня слизька і липка із зеленуватим або білим нальотом.
Оглядайте тушку та шматочки м’яса з усіх боків. За наявності ознак тухлості краще відмовитись від вживання курки. Мікроорганізми вже оселилися на м’ясі та зробили його небезпечним для здоров’я людини та тварин.
Свинина
Свинина – популярний вид м’яса у багатьох гурманів. Перед приготуванням уважно огляньте м’ясо, щоб у його придатності. Свіжий шматок свинини буде насиченого рожевого кольору, з білими прожилками жиру, трохи темнішим, ніж курка, і світлішим, ніж яловичина.
Кулінарний блог Home Cook Basics перераховує такі ознаки зіпсованої свинини:
- Поверхня м’яса стає тьмяною та сірою.
- Прожилки жиру жовтіють.
- Відчувається кислуватий чи аміачний запах.
- Зверху з’являється липкий наліт.
- Структура м’яса стає дуже жорсткою або розповзається на окремі волокна.
- При натисканні виділяється рідина і залишається вм’ятина.
Як зрозуміти, що м’ясо зіпсувалося при варінні? При варінні зіпсована свинина видає неприємний кисло-солодкий запах. На поверхні води в момент закипання з’являється сіра плівка, яка згортається у чорні слизькі пластівці. М’ясо при термообробці темніє, стає пухким. У процесі виготовлення неприємний аромат посилюється.
Індичка
Індичка вважається м’ясом, що швидко псується, яке зберігає свої якості у свіжому вигляді протягом 1-2 днів. Для збереження свіжості помістіть індичатину у вакуумний пакет, щоб вона не обвітрилася. Для тривалого зберігання заморозьте продукт у морозилці. Там воно може пролежати без розморожування, залежно від температури заморозки до 9 місяців.
Якщо м’ясо індички знаходиться в морозилці кілька місяців і розморожувалося, воно втрачає свій смак і стає непридатним до вживання. Як зрозуміти, що м’ясо зіпсувалося у морозилці? Досвідчений кухар Хоуп Девіс пише, що при розморожуванні зіпсованої індички з’являються такі ознаки:
- Рожевий колір змінюється на сірувато-коричневий.
- Поверхня стає слизькою та покривається сірим нальотом.
- Від м’яса виходить гіркуватий запах.
Тушку індички обов’язково витягніть із пакета і огляньте з усіх боків. Якщо з пакету виходить неприємний запах, а руки від м’яса стали слизькими та липкими, м’ясо зіпсувалося. Його краще викинути.
Яловичина
Свіжа яловичина має насичений червоний колір та практично нейтральний запах. Цей вид м’яса добре зберігається у холодильнику до 5 днів, якщо підтримувати стабільну температуру та часто не відкривати холодильник.
Визначити свіжість яловичини досить легко. Зверніть увагу на колір, консистенцію та запах. Несвіже м’ясо виглядає так:
- На верхньому шарі з’явилися засохлі кірки або темні плями. Це означає, що яловичину довго зберігали.
- При натисканні пальцем вм’ятина на м’ясі тримається кілька хвилин.
- Жир м’який, липкий та легко ламається на шматки.
- Кістковий мозок у трубчастих кістках присох.
- На протухлому м’ясі утворюється зелений відтінок і райдужна плівочка.
- Яловичина стає липкою та видає неприємний запах.
Свіжість мороженої яловичини визначають за відсутністю запаху та зміні кольору з червоного на рожевий. Якщо яловичий відруб довго лежав у холодильнику або повторно заморожувався, кристали льоду на зрізі стають рожевими, а сам зріз вишнево-червоним.
М’ясний фарш
Фарш із будь-якого виду м’яса — відмінний вибір білка для щоденного меню. Продукт виходить їстівним та смачним, якщо приготовлений зі свіжого шматка м’яса. Але навіть у найсвіжішого фаршу дуже короткий термін зберігання від одного до двох днів.
Журнал EatingWell пише, що короткий термін зберігання фаршу обумовлений процесом переробки м’яса: при подрібненні бактерії, що живуть на поверхні м’яса, перемішуються та потрапляють на інші ділянки продукту, де починають активно розмножуватися. Це збільшує ймовірність зростання хвороботворних бактерій, таких як Listeria monocytogenes, E. coli та Salmonella. Продукт також швидко псується, якщо правила зберігання зберігаються.
Як зрозуміти, що фарш зіпсувався? Відмовтеся від використання фаршу, якщо помітили такі ознаки:
- знебарвлення загальної маси;
- неприємний кислувато-нудотний запах;
- липка слизька консистенція.
Якщо фарш не використовуватиметься протягом короткого часу, одразу відправте його на зберігання до морозильної камери. Тоді продукт збереже свої властивості протягом 3-4 місяців. Заморожування уповільнює зростання бактерій та продовжує придатність продукту.
Свіже м’ясо будь-якого виду завжди виглядає пружним, гладеньким і добре пахне. Якщо структура м’яса почала змінюватися за вказаними ознаками та з’явився неприємний запах, відмовтеся від використання продукту та викиньте його.
