Томати – популярний компонент багатьох страв. Заморозьте їх у літній сезон, щоби продовжити термін придатності. Як правильно це робити, розповіли автори кулінарних книг Максим Жмакін та Вікторія Рошаль.
Що потрібно знати про заморожування помідорів
Для збереження свіжості та вітамінного складу овочів, зібраних у літній сезон, у домашньому господарстві використовують заморожування. Максим Жмакін, автор книги «Все про зберігання та приготування овочів та фруктів», пише, що морозильні камери домашніх холодильників, на відміну від промислових пристроїв, мають не такі низькі температури. Тому, щоб отримати в результаті заморожування якісні овочі, їх необхідно закладати в морозилку невеликими порціями.
Чи можна заморожувати свіжі помідори на зиму? Хоча помідори – це овочі з високим вмістом рідини, їх можна заморожувати. У «Великої енциклопедії консервування» радять використовувати метод швидкого заморожування, щоб зберегти консистенцію та смак томатів.
Для заморозки підходять сорти томатів, що мають щільну шкірку та м’якоть. Можна використовувати помідори різних сортів: вершки, чері, томати «ракета», «бичаче серце». Підійдуть будь-які сорти, які добре зберігають форму.
Процес заморозки включає кілька етапів:
- Сортування плодів. Томати мають бути стиглими, але не перезрілими. Використовуйте щільні помідори без вм’ятин або тріщин. Плоди сортують за розмірами.
- Обробка. Усі томати ретельно миють під проточною водою, обсушують, видаляють плодоніжку. Чері відокремлюють від гілочки. Залежно від того, яким способом заморожуються томати, на етапі обробки при необхідності бланшують, нарізають або перебивають блендером.
- Нарізка. Для нарізування томатів використовують тонкий гострий ніж.
- Заморожування та фасування. Заготовлені томати заморожують у морозильній камері порційно. При заморожуванні томатного пюре продукт розкладають по пакетах або формах, заморожують і залишають для зберігання.
Щоб підвищити якість заморозки, томати, нарізані на часточки або кільця, підсушіть на паперовому рушнику, виклавши в один шар. Місткості для зберігання або пакети повинні легко витримувати низькі температури. При цьому чим герметичнішою буде тара для зберігання, тим краще заморожені продукти збережуть природний смак та аромат.
Температурний режим, встановлений у морозильній камері, та рівень вологості важливі для довгострокового зберігання продукту. Заготовлені помідори необхідно заморожувати при −18 °C. У багатьох сучасних холодильниках передбачена вбудована функція суперзаморожування. Вона дозволяє швидко знизити температуру в камері, щоб максимально швидко заморозити продукти. При заморожуванні температура в морозильній камері опускається до -24 °C.
Щоб не перетворити заморожені томати на кашу, перед приготуванням страв їх не розморожують. Тому помідори заморожують окремими шматочками та складають для зберігання вже у замороженому вигляді.
Способи заморожування помідорів на зиму
Як правильно заморозити помідори? Залежно від того, для якої страви будуть використані помідори, їх заморожують кружальцями, шматочками у вигляді пюре або цілком.
Кружочками
Нарізка кружальцями дозволяє зберегти естетичний вигляд продукту. Заморожені таким чином томати використовують для приготування піци або запікання з картоплею. Їх викладають на корж із начинкою в замороженому вигляді.
Як заморозити помідори? Вікторія Рошаль, автор книги «1000 рецептів консервування», рекомендує заготовити помідори так:
- Наріжте томати кружальцями завтовшки близько 5 мм.
- Дайте стекти соку.
- Розкладіть помідори нарізані на пергаменті або на дошці. Вони повинні лежати вільно в один шар, не стикаючись один з одним.
- Заморозити помідори. Процес триватиме 3-4 години. Вони мають добре затвердіти.
Заморожені помідори розкладають по пакетах порційно. Одна порція – на одну страву. Зберігати помідори у морозилці можна не більше року.
Шматочками
Спосіб заморожування помідора шматочками передбачає використання помідорів як зі шкіркою, так і без неї. Якщо плануєте використати другий варіант, спочатку бланшуйте помідори:
- Зробіть на томатах хрестоподібні надрізи, складіть у каструлю.
- Залийте овочі окропом і залиште на 30-40 секунд.
- Дістаньте помідори з окропу та очистіть від шкірки.
- Складіть томати в друшляк, щоб стекла рідина. Підготовлені томати наріжте на шматочки і розкладіть на дошці в один шар, відправте в морозилку до заморозки і складіть в пакет для зберігання.
Шматочки помідорів зручні для додавання до тушкованих страв, приготування овочевої ікри або рагу.
Пюре
Томатне пюре – універсальний компонент для приготування страв. Його можна використовувати як основу для соусів та супів, для приготування пасти, страв із риби та м’яса.
Заготуйте пюре так:
- Бланшуйте томати, зніміть шкірку.
- Розріжте плоди навпіл.
- Перебийте м’якоть блендером до однорідного стану. Можна скористатися м’ясорубкою.
- Заморозьте пюре.
Для заморожування томатного пюре можна використовувати стандартні герметичні пакети або силіконові форми. У формах отримаєте порції однакового розміру. Після заморожування вийміть томати з форм і зберігайте в герметичному пакеті.
Повністю (чері)
Ароматні сезонні томати чері заморожують цілком. Це роблять так:
- Промийте томати та обережно, щоб не пошкодити плоди, зніміть з плодоніжки.
- Розстеліть паперовий рушник і викладіть на нього помідори, щоб вся зайва волога пішла.
- Перекладіть чері в герметичний пакет і відправте в морозилку. Через пару годин дістаньте пакет з морозилки, струсіть, щоб не злиплися помідори, і знову відправте на тривале зберігання в морозильну камеру.
Заморожені цілком томати черрі використовують для приготування піци як доповнення в м’ясних або рибних стравах. Їх можна запікати зі спеціями та часником як гарнір.
Робити заготовки на зиму легко. Вибирайте якісні продукти та дотримуйтесь технології заморожування. Використовуйте заморожені томати для приготування різноманітних страв та соусів.
